LE UOVA IN PURGATORIO

La ricetta dell’uovo in purgatorio o “l’ova ‘o m’priatorio” è tipica dell’ambiente contadino partenopeo. A Napoli questa pietanza si chiama uovo in purgatorio perché il bianco dell’uovo che si mescola tra il rosso del pomodoro ricordano quelle ‘anime pezzentelle’ al purgatorio presenti nelle edicole votive, dove le anime, figure diafane bianche, si fanno largo tra le fiamme dell’inferno per potersi salvare.

Ingredienti

• uova, 8
• pomodori pelati, 500 gr
• cipolla, mezza
• aglio, 1 spicchio
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo o basilico

Preparazione

1.   Prendiamo una padelle per soffriggere la cipolla e lo spicchio d’aglio nell’olio d’oliva, aggiungiamo i pomodori palati e lasciamo cuocere il tutto per una decina di minuti e a fuoco lento. Infine saliamo e pepiamo.

2.   Adesso cerchiamo di praticare nella salsa dei piccoli incavi che possano accogliere le uova che verranno rotte ovviamente all’interno di questi incavi. Copriamo la nostra padella, o tegame e lasciamo cuocere per altri dieci minuti circa.

3.   Infine decorare con prezzemolo basilico e impiattare le nostre uova in purgatorio e magari spolverare con formaggio per chi lo desidera.