TRE FORNI IN VATICANO

Per fare un buon pane serve anche l’aria buona. Questo almeno è quanto certificato in un raro documento che descrive la vita all’interno delle Mura Leonine: la “Nuova descrizione del Vaticano” di Giovanni Pietro Chattard, datata 1767.

Nel piccolo Stato della Città del Vaticano c’è anche una ‘Piazza del Forno’. E’ un po’ uno snodo che collega i giardini vaticani alle varie vie che portano alle uscite, da una parte Piazza Santa Marta e dunque l’uscita del Perugino, dall’altra la Piazza del Belvedere dalla quale si prosegue verso Porta Sant’Anna. E la Piazza del Forno ha la sua storia legata alla ‘fabbrica’ dove si produceva il pane pontificio.

La prima curiosità è proprio sulla “ottima” qualità del pane “tanto decantato per la squisitezza”, legata anche ad “una vena particolare dell’acqua di San Damaso”. Ma trasportando la stessa farina e la stessa acqua in altre parti di Roma – riferisce l’autore di questo saggio di oltre due secoli fa - non si riesce a fare pane “di quella perfezione”, rispetto a quello che si cuoce in Vaticano, “onde convien dire che l’aria istessa molto vi contribuisca”.

Altra curiosità è che nei secoli scorsi i forni in Vaticano erano tre: “l’uno chiamasi Forno Segreto, in cui si cuoce ogni dì il pane, che comunemente chiamasi Papalino, ed è quello, che servir deve in particolare per la bocca del Sovrano”, ovvero il Papa. Poi c’era il “Forno Comune” dove si produceva il pane per la “numerosa Famiglia Pontificia” e quello destinato in parte in beneficenza, “alle miserabili Famiglie di Roma”. Infine c’era un terzo forno, detto del “Possesso”, che serviva a sfornare pagnotte per tutta la città di Roma nel giorno “solenne” in cui il nuovo Papa prendeva possesso del soglio pontificio.