Un incontro tra la tradizione francese, in
particolare quella dei monaci cistercensi, e il latte norvegese. Così nasce il
formaggio Munkeby, prodotto dai monaci cistercensi norvegesi di Munkeby
Mariakloster, che hanno portato una forma del loro prodotto anche in Vaticano, a
Papa Francesco.
L'Abbazia di Cîteaux, casa madre dei monaci
di Munkeby, in realtà produce da oltre un secolo un formaggio molto noto in
Borgogna, in Francia. Prima di trasferirsi in Norvegia, frate Cyril e frate
Joël erano stati responsabili della fabbrica di formaggi a Cîteaux per oltre
cinquant'anni. Questa lunga esperienza ha loro permesso di produrre un
formaggio in Norvegia, nuovo e tradizionale allo stesso tempo.
Munkeby, il "luogo dei monaci" è
stato il terzo e il più antico monastero norvegese istituito dai cistercensi
nel XII secolo. Si trovava, all’origine, vicino ad un fiume, nella regione
centrale della Norvegia, Trøndelag. Nelle vicinanze c’era il bivio di una via
commerciale verso la Svezia e il cammino popolare del pellegrinaggio da
Trondheim a Stiklestad, dove Saint Olav cadde in battaglia nel 1030. Munkeby è stato uno degli oltre cinquecento monasteri
cistercensi che furono costruiti in Europa in meno di un secolo. I monaci,
durante questo periodo particolarmente fecondo, erano punto di riferimento per
l’intera società.
Il nuovo Munkeby
Mariakloster – kloster è la parola norvegese per monastero - è stato costruito vicino al comune
di Levanger sulle fondamenta di una fattoria, in un ambiente immerso nella
foresta, con terreni agricoli e pascoli.
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